Innovativer Unternehmer Martin Mayer hat die Bäckerei Vuaillat aus Uster zur bekanntesten Sauerteigmanufaktur der Schweiz entwickelt – mit 15 Sauerteigbroten, dem ersten Sauerteighotel des Landes und dem Slogan «Zeit statt Hefe» (vuaillat.ch, swissbaker.ch).
Zum 10-Jahr-Jubiläum lud er am 4. Oktober 2026 zum ersten Sauerteig-Gipfel nach Russikon: In einer Expertenrunde aus Bäckern, Müllern, Landwirten und Wissenschaftlern diskutierten Fachleute die Zukunft des handwerklichen Brotes – optimistisch, sofern die Rahmenbedingungen für das Gewerbe stimmen